Costillas ahumadas para barbacoa

Costillas ahumadas para barbacoa

 Smoked Barbecue Ribs (Costillas Ahumadas para Barbacoa)

Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4-5 horas
Dificultad: Media

Ingredientes:

Para las costillas:
• 2 racks de costillas de cerdo (baby back ribs o costillas St. Louis)
• 2 cucharadas de mostaza amarilla (opcional, para ayudar a que se adhieran los condimentos)

Para el rub (mezcla de especias):
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de paprika ahumada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)

Para la salsa barbacoa:
• 1 taza de salsa de tomate (kétchup)
• ¼ taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar las costillas
1. Remover la membrana plateada en la parte trasera de las costillas. Esto ayuda a que queden más tiernas. Usa un cuchillo para despegar un poco la membrana y tira de ella con una toalla de papel para mejor agarre.
2. Untar las costillas con una fina capa de mostaza para que el rub se adhiera mejor.
3. Mezclar todos los ingredientes del rub y frotar bien las costillas por ambos lados. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora (idealmente toda la noche).

2. Ahumar las costillas
1. Precalentar el ahumador a 110-120°C (225-250°F). Usar madera de manzano, nogal o cerezo para un mejor sabor.
2. Colocar las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo. Cocinar durante 3 horas sin abrir la tapa.

3. Envolver y continuar la cocción
1. Retirar las costillas y envolverlas en papel aluminio con un poco de jugo de manzana o mantequilla derretida para mantener la humedad.
2. Regresar al ahumador y cocinar por 2 horas más.

4. Aplicar la salsa y finalizar
1. Retirar las costillas del aluminio y pincelar con la salsa barbacoa.
2. Cocinar por 30 minutos adicionales para que la salsa se caramelice.

5. Servir
• Dejar reposar las costillas unos 10 minutos antes de cortarlas.
• Servir con ensalada de col, papas fritas o pan de maíz.

Consejos:
• Si no tienes ahumador, puedes hacerlas en el horno a la misma temperatura y agregar humo líquido para un sabor similar.
• Para una textura más jugosa, usa el método “3-2-1”: 3 horas de ahumado, 2 horas envueltas y 1 hora con la salsa.
• Evita cocinar a fuego alto para que la carne no se seque.
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