Potato Latkes (Tortitas de Papa Judías)

Potato Latkes (Tortitas de Papa Judías)



Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:
• 4 papas grandes (preferiblemente Russet), peladas y ralladas
• 1 cebolla mediana, rallada
• 2 huevos grandes
• ¼ taza de harina de trigo o matzá molida
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de polvo de hornear (opcional, para mayor esponjosidad)
• Aceite vegetal para freír (aprox. 1 taza)

Preparación:
1. Preparar las papas y la cebolla:
• Rallar las papas y la cebolla con un rallador grueso.
• Colocar la mezcla en un paño limpio o un colador y exprimir bien para eliminar el exceso de líquido.
2. Preparar la mezcla:
• En un bol grande, mezclar las papas y la cebolla escurridas con los huevos batidos, la harina, la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
• Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Freír los latkes:
• Calentar abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Tomar porciones de la mezcla con una cuchara grande y aplastar ligeramente para formar tortitas.
• Freír por 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
4. Escurrir y servir:
• Retirar los latkes y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Servir calientes, acompañados de crema agria o compota de manzana.

Consejos:
• Para evitar que las papas se oxiden y tomen un color oscuro, puedes remojarlas en agua fría antes de rallarlas y luego escurrirlas bien.
• Si prefieres una textura más crujiente, añade más harina o matzá molida a la mezcla.
• Los latkes pueden mantenerse calientes en el horno a 90°C (200°F) mientras se terminan de cocinar los demás.

¡Disfruta de estos clásicos latkes crujientes y deliciosos!
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