Ossobuco (Sobuco)

Ossobuco (Sobuco)

 Ossobuco (Sobuco de Ternera)

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:
• 4 rodajas de ossobuco de ternera (aprox. 2 cm de grosor)
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 lata de tomates triturados (400 g)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Preparar la carne:
• Secar las piezas de ossobuco con papel absorbente y sazonarlas con sal y pimienta.
• Enharinarlas ligeramente para ayudar a sellarlas mejor.
2. Dorar la carne:
• En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Sellar los ossobucos por ambos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
3. Preparar la base de cocción:
• En la misma olla, añadir más aceite si es necesario y sofreír la cebolla, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos.
• Incorporar el vino blanco y dejar reducir por 5 minutos para evaporar el alcohol.
4. Cocinar a fuego lento:
• Agregar los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel.
• Devolver los ossobucos a la olla y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
5. Servir:
• Retirar las hojas de laurel y servir con polenta, puré de papas o risotto.

Consejos:
• Para un sabor extra, puedes añadir una cucharadita de ralladura de limón justo antes de servir.
• Si prefieres usar una olla de cocción lenta, cocina el ossobuco a temperatura baja durante 6-8 horas.
• Para una textura más espesa, puedes triturar parte de las verduras en la salsa antes de servir.
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